油栗仁變褐不能吃?

發(fā)布時(shí)間：2021-04-29

　　油栗仁是大家非常喜愛(ài)的一種食物，剛剝出來(lái)的油栗仁其表面是金黃色的，讓人看起來(lái)非常的有食欲，但是在進(jìn)行過(guò)加工煮熟之后其表面就會(huì)變成褐色，有人認(rèn)為其變成褐色之后就不能繼續(xù)食用了，那么油栗仁變褐能不能吃呢。

　　1、油栗仁在經(jīng)過(guò)深加工之后，其就會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，這種反應(yīng)主要可以分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。栗子中的多酚和單寧等成分，在酶和氧的作用下發(fā)生反應(yīng)引起的褐變就是酶促褐變，比如蘋(píng)果、土豆等如果切開(kāi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的防止，那么也會(huì)產(chǎn)生這種變化。

　　2、如果是非酶褐變的話，其主要的變化就是栗子中的氨基酸和糖發(fā)生了美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)在日常生活中也會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到，比如烤面包、做紅燒肉等的顏色變化，這種顏色的變化不會(huì)對(duì)食物本身產(chǎn)生影響。

　　所以油栗仁變褐現(xiàn)象，雖然對(duì)美觀有一定的影響，但是對(duì)食用并不會(huì)造成影響，大家是完全可以放心的進(jìn)行食用。更多相關(guān)消息請(qǐng)關(guān)注本站其它內(nèi)容。